Здравствуйте, дорогой друг! Вчера мы говорили об одном из самых опасных продуктов - о сахаре. А сегодня разберемся с третьей головой “4-хглавой гидры”, которая несет нашему организму различные проблемы, болезни и лишний вес. Как вы уже смогли догадаться из названия лекции, речь сегодня - о хлебе.
Некогда доктор Гебельс с Фюрером напару издали приказ, запрещающий кормить солдат Рейха дрожжевым хлебом, а дрожжи стали отправлять в другие страны, в качестве, так сказать, “гуманитарной” помощи.
Не хочется опять «страшилок», но если рассказать про дрожжевой хлеб, который, в основном-то, нами и потребляется, кое-кто подумает, что этот цикл лекций имеет своей целью не оздоровление, а запугивание населения.
Никак нет! Это не мы, это нобелевский лауреат - немец Герхард Домак- связывает возникновение рака с дрожжами, и тысячи исследований доказывают эту опасность. И вы себе докажете, если захотите - стоит только зайти в гугл. Кстати, Библия тоже не рекомендует есть квасной (дрожжевой) хлеб…
Но дрожжи – это просто невинность по сравнению со скрытым врагом вашего организма, который маскируется под хлеб.
Помните как воздействует на организм сахар? Вы обязаны знать, что, что кроме сахара, аналогичным образом действует целая группа продуктов. После употребления этих продуктов уровень сахара в крови взлетает выше всех допустимых норм.
Но одни продукты повышают сахар в крови сильнее, другие – слабее, третьи – совсем мало. Эта способность продукта повысить уровень сахара в крови называется «гликемическим индексом». Так вот, максимальный индекс (так сказать эталон -100 единиц) у... сахара и белого хлеба (!).
Необходимо знать , как 5х5, что сахар, хлеб, картошка, пиво – все это продукты, у которых максимальный гликемический индекс. После их употребления уровень сахара в крови буквально «взрывается».
Соответственно, продукты с низким гликемическим индексом (продукты из овса, риса, овощи, фрукты, бобы и др.) значительно медленнее поднимают уровень сахара в крови.
Значит, потреблять продукты с меньшим индексом - значит существенно сбросить вес. На этом принципе построено много диет. Одна из наиболее известных – диета Мишеля Монтиньяка, французского диетолога. Легко доступны и таблицы гликимических индексов всех продуктов. Например, мороженое, имеет в своем составе много сахара, но его влияние на уровень сахара в крови значительно меньше, чем у обычного хлеба.
И тот же мед имеет гликемический индекс в 2 -3 раза меньше, чем у хлеба. Овощи, бобовые тоже имеют малый индекс.
Как ни странно, но эту простейшую «математику» обычному человеку очень трудно донести. Поэтому немецкие диетологи разработали адаптированную для понимания больных диабетом или ожирением систему «хлебных единиц».
Но мне кажется, что и так все ясно и упрощать сказанное до «хлебных единиц» не имеет смысла. Возможно, когда-нибудь, когда мы будем закреплять пройденное, то снова вспомним о них.
Итак, важно запомнить: наш организм «не торопясь» усваивает еду и не имеет резких колебаний сахара в крови только тогда, когда человек употребляет продукты с низким гликемическим индеком. Это позволяет людям контролировать сахар и, как следствие, помогает существенно сбросить вес.
А вот хлеб, сахар, картошка... Что делают? Вы уже знаете: уровень глюкозы в крови немедленно взлетает больше предельно допустимых значений. И потом также резко падает. В результате хочется есть еще и еще. И как следствие - избыточные килограммы.
Кстати, вы заметили, что во многих ресторанах вам почти немедленно, задолго до закусок и заказа (и порой совершенно бесплатно!) приносят вкусненький белый хлебушек, чибату или лепешку? Это делается отнюдь не для того, чтобы вы перебили себе аппетит и съели меньше. А с единственной и основной целью – наоборот, возбудить у вас максимальный аппетит, чтобы вы заказали как можно больше блюд.
В ожидании еды человек съедает дрожжевой хлеб... Что происходит дальше уже все усвоили: в крови - лавинообразное нарастание сахара, а через короткий промежуток - такое же резкое его падение. И в этих «дьявольских качелях» жертва захочет есть еще больше...
Такое же «заманивающее» действие имеет и сладенький апперитив, что подают перед едой. Иногда гостю принесут не банальный хлеб, а «комплемент от шеф-повара». Это буквально с французского переводится , как «развлечение для рта». «Виноград маринованный с корицей и гвоздикой» (аль нечто еще с максимальным гликемическим индексом) подает гостью лично шеф-повар бесплатно, чтобы раздразнить вкусовые рецепторы и поднять уровень сахара в крови. Польщенный гость получив «развлечение для рта» не всегда понимает, что попался на эдакий утонченный гламурный развод.
Теперь понимаете, зачем на отдыхе, например, в Турции, незадолго до обеда пекут сырно-сладко-солененькие лепешки «гезлиме»?
С человеком, что попроще, так изощряться не приходится. Он изначально сам закажет пиццу, картошку жареную, пиво, да еще тортик на десерт…
Как там было?
– Вам категорически нельзя мучного и мясного…
– Доктор, а пельмени, блины и пиццу можно?
Можно, конечно, можно! Но нужно стараться помнить о реакциях, которые дает «хлебушОк» и ограничивать себя, чтобы не лопать его безконтрольно.
«Хлеба и зрелищ» требовало беднейшее население Древнеримской империи (здесь ключевое слово “беднейшее”). Ведь в то далекое время не было такого же продуктового изобилия как сейчас, и хлеб на столе был главпродуктом.
Про хлеб есть много интересных историй, рассказать которые в отведенные 5 минут никак не выйдет. Например, староверы в Киевской Руси не ели и не едят хлеб. Они говорят, что это - основная причина, по которой они здоровы, гибки, подвижны, у женщин за 70 - месячные, а мужчины чуть ли не звезды с неба хватают…
Еще широко известен статистический феномен, что чем беднее становятся люди или социальная группа, тем больше они едят хлеба. Если идти от обратного, то чтобы больше зарабатывать, нужно есть меньше хлеба. В каждой шутке есть доля... шутки.
Перед вами нет стен жестких запретов. Согрешить можно! Но… А вот когда через пару недель «без-булочного воздержания» вы ощутите легкость тела и мысли, то навряд ли захотите вернуться к прошлым ощущениям, и к своему старому хлебному обычаю.
Конечно, многим очень и очень тяжело расстаться с этой (мы теперь понимаем) наркотической привычкой есть хлеб. Ведь нам с малых лет внушали, что хлеб надо есть, что он всему голова, что с хлебом сытнее. Детишек и сейчас учат стихам, загадкам и сказкам о хлебе, «он самый центральный и ключевой продукт славянской кухни, он священен и основа основ культуры и нашей традиции». Есть сотня крестьянских поговорок про хлеб и про то, как без него плохо. Но есть же и другие народные мудрости, например, «Деньгам - счет, а хлебу - мера».
Итак, если вы теперь имеете твердое намерение сократить потребление хлеба, то вот те конкретные шаги, которые вам надо сделать:
- Во-первых, не покупаться на трюки «для бедных», и не есть хлеб перед основным приемом пищи, отказываться от “комплементов”. В ожидании еды в ресторане лучше пейте воду.
- Во-вторых, замените хлеб в доме на финские сухарики и галеты. Их производит фирма «Фазер Чипс» и другие. Там нет красителей, добавок, консервантов, дрожжей, там много клетчатки. Их много видов, разных вкусов. Также можно заменить хлеб дома спрессованными галетами рисовыми, гречишными, кукурузными, семизлаковыми.
- В-третьих, если наступает «хлебный» соблазн, то выбирайте хлеб бездрожжевой, ржаной, грубого помола, желательно с отрубями.
- В- четвертых, кушать любимое блюдо вприкуску можно не с хлебом, а, например, со свежим огурчиком. Вкусно, недорого и очень полезно.
На первых порах ешьте этих «заменителей» хлеба столько, сколько душа пожелает. Потом вы просто перестанете хотеть есть хлеб. Ведь “хлебная жажда” имеет все те же истоки нарушенных биохимических процессов мозга. Может поэтому, проходя мимо французской булочной, некоторых из нас буквально маниакально тянет зайти вовнутрь и что-нибудь слопать?
И, так сказать, на закуску, анекдот:
— Сынок, кушай хлеб!
— Мама, но я не люблю хлеб!
— Сына, надо хлеб кушать!
— А почему?
— Чтобы вырасти большим и сильным, чтобы смог зарабатывать себе на хлеб!
— Мама! Но я не люблю хлеб!!!
Завтра у нас – последняя часть цикла о нездоровых и опасных продуктах. Главное сейчас- просто пить наш коктейль и воду, и не просто понять, а глубоко озоснать те процессы, которые делают нас зависимыми и ведут к прибавке веса.
Прощаемся до завтра. Или, как говорят французские булочники, «портэ ву бьян, а дёман».
